夏季是食源性疾病的高发季节。食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。高温天气，要注意饮食安全。

食源性疾病主要有这几类

1.细菌性食源性疾病

细菌性食源性疾病，主要通过摄入含有细菌或细菌毒素的食物和水源而引起，人群普遍易感。

食物中常见的致病菌有沙门菌（主要存在于蛋和禽畜肉中）、副溶血性弧菌（主要存在于水产品中）、金黄色葡萄球菌（主要存在于奶制品和剩菜剩饭中）、肉毒梭菌（主要存在于罐头肉制品和家庭自制发酵食品中），以及单核细胞增生李斯特菌（主要存在于未经消毒的奶制品和各种即食食品中，并可能在冷藏温度下滋生）等。

2.病毒性食源性疾病

病毒也可通过食物传播。例如，诺如病毒是食源性感染的常见原因。甲肝病毒也可通过未煮熟的海鲜或受污染的农产品等传播。

3.寄生虫性食源性疾病

绦虫、鱼源性吸虫等可通过食物传播。其他（如蛔虫等），可通过水或土壤进入食物链，污染农产品。

4.化学性食源性疾病

化学性食源性疾病与进食时间、食用量有关，呕吐物、血和尿等样品中能测出有关化学毒物，如有毒金属、农药等。

5.动植物性食源性疾病

动物性食源性疾病，主要是指河豚中毒等。

植物性食源性疾病，主要包括毒蘑菇、新鲜黄花菜（秋水仙碱）、发芽土豆（龙葵素）中毒等。

记牢饮食安全五要点

那么，大家该怎样预防食源性疾病？请牢记饮食安全五要点。

1.保持清洁。勤洗手，定期清洁餐厨用具和厨房的卫生。

2.生熟分开。生熟食物要分开；厨具、容器在使用上要生熟分开，避免相互接触。

3.食物要烧熟煮透。一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜类全部达到沸腾；烧汤或炖菜，应持续煮沸至少1分钟。熟食二次加热时，也要彻底热透。

4.在安全温度下保存食物。熟食不要在室温下存放超过2小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻；生肉类不要反复冻融。

5.食用安全的水和食物原料。谨慎吃生鲜动物肉；糟醉食品不宜常吃、多吃；选择新鲜的蔬菜水果；饮用符合安全标准的水。

【内容转载自“健康上海12320”微信公众号】

审核：万小勇、徐津宁

校对：王俐、闫庆文

编辑、发布：杨效斌